四川麻辣兔肉是四川的一道特产，非常好吃，那么四川麻辣兔肉的做法是什么呢？

兔肉剁小块泡水备用，葱姜蒜切段，辣椒用剪刀剪成小段，不喜欢籽的直接去除。锅内加油，油温五成下香料慢火炸出香味，炸出香味后下兔肉翻炒二十分钟，加酱油冰糖盐继续翻炒十分钟即可出锅。注意兔肉先过水焯一遍能去掉一些腥味，料酒要在加水前放入，火稍微大一点，倒入料酒腥味会随着酒的蒸汽蒸发不少。炒的时候多加香料，炒熟后基本就不腥了。

或者兔肉洗净斩小块。准备姜、蒜、八角、香叶、辣椒、花椒。把兔肉冷水下锅，加姜、料酒煮开，捞出洗净浮沫控水。油锅烧热，下所有香料炒出香味，下兔肉翻炒约5分钟，下少许料酒，加适量盐、糖、老抽，加一碗水煮开后转小火煮约25分钟，至汤汁收干即可。

兔肉虽然营养非常丰富，但味道比较腥，很难处理，那么兔子肉有什么营养价值呢？

兔肉，性凉味甘有“保健肉”的美称。它属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养价值丰富，与其它肉类相比较，兔肉的消化率可达85%，兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，对防止老年人骨质软化有很大益处，非常适合老年人食用。

而且兔肉的蛋白质是很高的。长期吃兔肉的话，有利于健康，具有强身祛病的功效，高血压和冠心病、糖尿病人也可以吃。兔肉的肌肉纤维很细嫩，容易消化，是慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡、结肠炎的患者，还有老人、病人和身体虚弱的人都可以吃。还有兔肉中的脂肪，胆固醇含量要低于其它的肉类。经常吃的话，人血液中胆固醇不会升高，还容易被消化和吸收。

兔子肉也是可以用来吃的，不过一般我们选的都是肉兔，通常兔肉怎么去腥味呢？

想去除兔肉的腥味，可以在烹调兔肉时，多加入一些香料，特别是在制作炒兔肉时，可以先在炒锅中放食用油，然后加姜和蒜片以及八角和桂皮，还有豆瓣酱，等调味料炒出香气，然后再把洗净后的兔肉入锅煸炒，这样调味料的香气就可以把兔肉的腥味去掉。

不过兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

兔肉也是一种营养很高的肉类，不过兔肉比较难做，具体来说兔肉的做法有哪些呢？

麻辣兔肉：兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀；红椒切斜圈，姜蒜切片；锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）；千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下，喷酱油及撒鸡精就做好啦。

红烧兔肉：温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧，烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。