鸭肫是什么部位
收藏有些人会购买鸭肫来吃,本身鸭肫比较少见,那么鸭肫是什么部位呢?
鸭肫是鸭的肌胃。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。
鸭肫可以直接炒,鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
网友问答
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