甜面酱的家常做法
收藏甜面酱可以买外面做好的,也可以在家做,那么甜面酱的家常做法是什么呢?
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。面粉加水,调成糊状,加入白糖,加入老抽,调匀。锅里倒入油,在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去,期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌,直到面糊变成略稠的酱,按个人口味加入盐,关火加入味精即可。
注意面糊一定要调的非常稀,否则一下锅后会整体结块,结块后不要慌张,要立刻加入水,慢慢稀释。这个酱的味道,取决于用什么味道的老抽。酱有结块是正常的,自家手工做的,不可能像外面卖的那么细滑。甜面酱要现做现吃,冰箱里保存几天,不能长久保存。
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