凉拌青椒皮蛋是属于凉拌菜的一种，那么凉拌青椒皮蛋怎么做好吃呢？

首先选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。然后青椒切丁，姜蒜切碎末，把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁，腌制一会儿，装盘即可食用。选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳。

或者准备青椒，红椒，大蒜，姜均切碎。皮蛋去壳后，取一根普通的线，缝衣服的那种就行，放在皮蛋表面上，轻轻地拉动线的两头，就轻松划开了。把切好的青椒，红椒，蒜末，姜末放入碗中，加入油，盐，糖等调味料拌匀。拌匀后，加入2汤匙清水，以防入微波炉加热过程中流失水份，放入微波炉中，高火叮1分半，取出后，浇在皮蛋上拌匀，即可享用。