饭店皮蛋豆腐的汁怎么调
收藏很多饭店都有皮蛋豆腐这个菜,饭店皮蛋豆腐的汁是精髓,通常饭店皮蛋豆腐的汁怎么调的呢?
一般先皮蛋去壳,准备一根细线,将一个皮蛋分成八块。(用刀不如用线切的美观),切好的的皮蛋摆放在干净盘中,内酯豆腐一整块摆在盘中,小葱切成葱花,杭椒及小米椒切圈,大蒜子切成末备用。锅中放入适量的色拉油,下一勺香油,一勺辣油,比例1:1:1,烧至冒烟即可。
准备一个小碗,碗中放蒜末、油辣椒、小米椒及杭椒,将烧好的热油浇上,然后用勺搅拌出香味。将浇过油的辣椒里面调入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺东古酱油、适量的食盐调味道,然后用勺子搅匀即成调料汁。将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面,撒上提前准备的葱花即可。蒜末及辣椒,用热油浇过之后,香味更浓郁,这样做出来的调料汁才香。
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