鲶鱼烧茄子在东北也有自己的一套做法，那么鲶鱼烧茄子的东北做法是什么呢？

首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。

注意在做鲶鱼烧茄子的时候，煎鲶鱼的目地是为了去除腥味），而且鲶鱼烧茄子酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味。加清水的时候水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少。