鲢鱼头也是可以吃的，并且味道非常不错，其中红烧鲢鱼头的做法是什么呢？

鱼头洗净，劈开，撒上黄酒适量，放入几粒花椒，干辣椒，密封腌制1小时左右。准备辅料，葱姜蒜，泡椒，木耳备用，调料碗放入少许醋，耗油，鲜酱油，加适量水，一碗备用，将腌制好的鱼头摸上面粉，在油锅里煎至金黄取出。用煎鱼油锅把备好的葱姜蒜，泡椒等炒香，将鱼头下锅，浇上调料汁碗，倒入一听啤酒，少量黄酒，加入清没锅鱼大火炖开，放入青椒，木耳，小火炖15分钟左右，撒盐适量，摆上胡萝卜，收汁2，3分钟出锅即可。

或者锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量水。盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇。最后，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。