梅干菜干煸刀豆的做法
收藏一般人群均可食用刀豆,尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
用料:
刀豆(四季豆)500克 、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量。
做法:
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟。
2、刀豆洗净后,放入加了盐的沸水中焯3~5分钟,断生。
3、焯过水的豆角在盘中铺开,放在通风处吹干!或者像我这样,用电风扇加速吹干的速度。
4、等待刀豆吹干的空挡,准备6瓣蒜瓣,三个尖红椒。不喜欢太辣的,尖红椒可只用一个,或不用。
5、将蒜瓣,泡发好的梅干菜切沫,尖红椒切段。
6、取一小奶锅,倒入适量花生油,倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅,所以实际用油量并不会很多,但一样可以达到大锅油炸的效果。
7、油烧至八成热,将吹干表面水分的刀豆放入,煎炸5分钟,直至表面起皱。
8、煎炸好的刀豆。另起炒锅,放少量油,煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆,梅干菜,加入30毫升生抽,适量盐,继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火,加入适量糖,再翻炒均匀,起锅!
小贴士:
1、这道菜里的刀豆也可以用豇豆或者东北老豆角做。大家可根据自己喜好选择。
2、刀豆若不煮熟熟透,容易引起中毒。所以在正式烹饪前,建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样,即可断生,又可保持刀豆原本碧绿的色泽。
3、觉得过油炸太过油腻的,可先过油再焯水,或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。
4、焯水后的刀豆,一定要放在通风处吹干表面水分,否则,下锅炸时,会炸锅!
功效:刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。
网友问答
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