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人们为了做出好吃的面条，除了要在面条的制作以及配料的选择上下功夫，还要在面条汤的制作上投入更多心思，往往面条高汤能够增加面条的风味。不过人们制作面条高汤要讲究的细节有很多，一起来了解一下面条高汤的做法及配料。 面条高汤的做法及配料做法一：将昆布浸泡至少1个小时。换水上锅，加入量好的2升水。中火煮，注意水不能开，否则汤会变苦。我用温度计控制汤的温度不超过80摄氏度。煮30分钟，将海带过滤出去。（可以留着一会儿用）这是我能买到的最好的鲣鱼屑。加入到过滤好的高汤里，小火30分钟，再过滤。汤就做好了。汤里加入酱油（可以用自己经过昆布、koji发酵过的）、味淋（天然发酵的味道更好。）加入热过的1份乌冬面，小葱点缀，开吃。做高汤剩下的海带切碎，加入味淋、酱油、七味唐辛子、yuzu koshu、芝麻、小葱，扮成凉菜。 做法二：蛋打散备用，热锅，下少许猪油。油热了之后，放入一个打散的鸡蛋（不要放盐）。鸡蛋煎熟后，加入冷水一碗，面用多大碗，水就放多少。需要放荤菜的，这个时候可以放了，我喜欢放点午餐肉，牛肉丸子之类的。开大火，烧到汤色发白。一般2－3分钟就可以了。 这个时候，可以放盐和味精了。考究一点的，另烧一锅水，烫青菜以及下面条。烫到半熟后，放入高汤呢。如果随意一点，就直接把面条和青菜放高汤里烧也是可以的。我主要觉得青菜直接放，会把一锅子的汤，搞得都是菜味。面条和青菜，稍微煮一会儿，看面条软了，就行了。根据个人口味，放点香菜放点葱啥的。随意，一顿饭几分钟搞定。 做面条的汤料怎么做好吃香葱切碎放入大碗中，锅里烧热油淋在香葱上呛出香味（油要热，喜欢辣可以放点辣椒粉）加入生抽，陈醋，盐，鸡精。加入烧开的热水（煮面的水多烧点，烧开了先倒一些在料碗里做热汤，剩的煮面。或者一个锅烧水，一个锅煮面同时进行）。 面条的汤料与汤面有关，人们还可以把西红柿切成小块状盛在碗里；西葫芦切成小薄片盛在碗里；鲜肉可以在买的时候打成。炒菜锅中倒些油，待油热了，先放入半勺豆瓣酱，再把葱姜蒜放入，随后放入鲜肉，过个2分钟，把西红柿和西葫芦倒入锅中，炒个5分钟左右即可。待锅里的水滚开，把细面条放入锅中煮5-8钟，把面条捞出来放入炒菜锅中，随即倒入些面汤，即2-3分钟。细面条可以换成手擀面。 另外还要知道，汤面与面条是很好的。面条中含有丰富的植物蛋白质，具有维持免疫机能，增强人体免疫力的作用，有利于人体的健康。面条中含有维生素B1，维生素B2等多种维生素，能防止皮肤湿疹，帮助皮肤抵抗日光损害，促进皮肤细胞再生，防止皮肤粗糙，增进皮肤健康。面条含有丰富的蛋白质，脂类，维生素，铁元素，锌元素，铜元素等营养物质，能为人体提供营养物质，促进造血。 |