鲜面条的制作方法以及配方

　　鲜面条一般指手工制作的，不添加防腐剂的面条。一般人们会随买随吃，那样既能吃到最新鲜的面条，又不浪费。但是，如果我们在家制作的鲜面条，做多了又该如何保存呢?鲜面条的制作方法以及配方又是如何的呢?下面就让小编给大家展开说说吧。

鲜面条的制作方法以及配方

　　配方：

　　面粉550克，清水100克，鸡蛋液110克，盐4克。

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋液、盐和清水都放入和面盆中，其中的清水可以先放90克，如果太干就再加剩下的10克，如果硬度刚好不需要加了。

　　2、用筷子把和面盆里的液体和盐充分搅匀，再把面粉也放入和面盆中，用筷子搅拌成均匀的絮状，用保鲜膜包起来饧发30分钟以上。

　　3、面团饧发结束后取出来揉匀，然后启动家用面条机，将面团揪成小块，一点一点的放入面条机里，用1档压出面片，再一点一点压成整片。

　　4、经过反复压制，把整块面团都压成一条光滑规整的面片，然后改成2档压制一次面片，并将面片切成合适的长短。

　　5、接着改用4档压一次面片，再改用5档压一次面片。最后，把压好的面条切成合适的长短，并将面条机改成压面条的工作方式，将面片压成面条即可。

　　多说两句：

　　和面时加入蛋液不仅可以增加面条的营养，同时还可以让面条更加筋道好吃，加盐也是为了提高面条的筋度。用面条机反复压制面片，也是增加面条筋度的常用方法。

鲜面条如何保存

　　1、冷藏法依照亲人的胃口，冷藏一定份量的鲜面条，密封性好，爱吃的情况下，下下锅内，就跟新鮮的鲜面条无有。肯定非常值得一试!将面片裁剪成适合的长度，面条机改为出条的文件格式，将面片出条。依照一家人一顿饭的量，将鲜面条装进自封袋。包装袋上边标明好時间、净重，将其放进冰箱冷冻室冷藏。吃的情况下，将鲜面条取下，放进锅内就可以。由于表层有木薯淀粉，密封性效果非常的好，沒有水份干预，因此不容易黏连凝结，放进锅内，轻轻地一拨，就散掉了，绝对不会断、烂，实际效果十分的好!优势：存储方式简易，方便使用。缺陷：冷藏前务必事前分派好净重，不然不容易分散化。占有冰箱冷冻室室内空间。密封性好些，要是触碰气体，冷藏時间久了，就非常容易断掉。

　　2、干躁法，一样方式将面片碾成5档薄厚。如果是干躁法，则不需要裁剪长度，越久越好。面片上边也不用抹干淀粉了。拿筷子预留。面条机打开，将面片放进，出条，至进入类似面片的一半长短时，将木筷伸进，将鲜面条挑动。将其置放在2个桌椅正中间，背阴处晾晒就可以。干躁以后的鲜面条，铺平在砧板上，用刀割成适合长度，自封袋密封性储存就可以。优势：储存更为多种多样，便捷，吃是多少取是多少。储存更为便捷，散装也便捷。缺陷：鲜面条激光切割的全过程中，有可能导致一部分鲜面条断裂。

　　3、用晒干法保存鲜面条，面团必须足够硬，足够劲道，否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了，同样是把面团压制成5档厚的面片，然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来，悬挂在背阴处晾干就可以了。接下来就是把晾干的面条装入食品级的塑料密封袋中，密封起来放在室内干燥处保存即可。晾晒面条的时候一定要选择阴凉的地方，因为太阳的暴晒容易让面条弯曲变形，不好装袋。将鲜面条完全晾干至少需要半天时间，装袋之前一定要仔细查看是不是干透了，如果没有干透就装入袋子里保存，容易发霉长毛，这样的面条就不能再吃了。