调面条的做法大全

　　面条是我们的传统美食，从古代就有人开始做面条，流传至今，面条已经有各种各样的卤子和原材料。很多人在饭店吃到好吃的面条之后，会想着在家也自己尝试做一下。所以，我们觉得非常有必要给大家推荐，调面条的做法大全，能让大家在家也跟着一起做一做。

调面条的做法大全

　　一、 四川担担面

　　【食材】

　　湿面条500克、猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克、泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒(甜酒酿)少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量

　　【制作步骤】

　　1、准备好湿面条、碎米芽菜、辣椒油、花椒粉。

　　2、提前将花生和黄豆炸香。

　　3、剁好肉末、泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。

　　4、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香，加入肉末翻炒。(炒的时候加入适量米酒更香，米酒就是甜酒酿，也叫醪糟。)

　　5、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒，加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。

　　6、锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。

　　7、碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。(姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水)

　　8、小油菜放到面条锅里烫熟。

　　9、将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。

简单家常面的做法

　　1、刀削面

　　材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

　　做法：

　　1、取适量面粉加水糅合。

　　2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

　　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

　　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

　　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

　　6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

　　刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了

　　2、老北京炸酱面

　　材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

　　做法：

　　1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

　　2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

　　3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

　　4、出锅前放入葱花、蒜片。

　　5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。

　　不用放盐，因为辣酱是咸的。