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碱面条的做法大全

2021-12-06 18:22:07出处:PCbaby作者:佚名

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  很多人都会做面条,面条的种类也很多,例如焖面,汤面,炒面。有些人觉得米粉很好吃,有些人觉得挂面很好吃,每个人的口味都不太一样,另外,有些人喜欢自己做碱面条来吃,因为碱面条非常有劲道,碱面条的做法大全有哪些?

碱面条的做法大全

  1.碱面的全称是碱水面条,是在和面的过程中加入碱水,也就是食用碱,适当的碱能够使面粉在受热分解时,吸收更多的水分,以此达到良好的黏弹性,其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。

  2.做法一:面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐,调入3克的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉,倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎,把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。把面条提起来,抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。

  做法二:开水下锅煮碱面条,期间要搅拌,以免粘锅底。捞出抖散拌入生油用风扇吹冷即可。不用过冷水,快速冷下来也不会粘在一起.花生米,萝卜干可以先一天准备好,黄瓜切丝,葱花切碎,小米椒,大蒜末。碱水面,花生米,黄瓜丝,萝卜干,白芝麻,少许盐,白糖,花椒粉,生抽,熬好的葱油少许,拌均匀就可以开吃啦!

碱面条和普通面条的区别

  1.口感不同:碱水面条口感劲道,有嚼劲;普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

  2.颜色不同:碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些;普通面条一般都是白色的。

  3.普通面条是直接用水和面做成的,而碱水面不同,碱水面中会按照一定的比例加入食用碱,来中和面中的酸味。另外,面中加碱,可以增加碱水面的延展性,更方便抻面。

  4.食用方法。相比普通面条,在实际生活中碱水面的用法会更多一些,很多小吃都比较看重碱水面筋道、不易煮烂的特点,所以在各种地方小吃中,碱水面的运用比较广泛。

  5.普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好,碱水面条闻上去会比较香一些,碱水面条吃上去会比较劲道一些。

  质感不同:碱水面条不容易煮烂;而普通面条容易煮烂。

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