碧螺虾仁是哪里的菜

　　碧螺虾仁是一道非常闻名的菜，它是以虾仁为菜的核心，使用了碧螺春作为辅助配料。整盘菜闻起来具有茶叶的清香，吃起来清淡爽口，看上去色泽素雅。虾仁颜色像白色的玉石一般，茶叶点缀在这玉石中，夹起一个虾仁放入口中，细细品尝，虾仁上带有清新的茶香，虾肉鲜嫩弹牙，回味起来还透着点甘甜。碧螺虾仁是哪里的菜?它有什么样的营养价值?

碧螺虾仁是哪里的菜

　　苏州是一座水城，弯弯曲曲的小河像蛛网般布满全城。有水流动的地方，便会盛产鱼、虾之类的水产。一个地方盛产什么，便会研究出多种花样来吃它。在苏式菜肴中，便也有很多用河虾制作的菜，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等，都是著名的苏式菜肴。

　　碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系，入选了中华名菜。它主要使用的材料是河虾和碧螺春。碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。

　　碧螺虾仁一般是用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

　　一般选用的克数如下：鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6―7 克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克(约耗50克)。

　　做法：

　　1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。

　　2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

　　3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，

　　4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。

　　5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

碧螺虾仁有什么样的营养价值

　　1、 茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。而且茶还能软化血管，去除血脂，dui 人体有非常大的好处。

　　2、 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有 丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉 质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　3、 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很 好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　4、 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益的功效。

　　5、 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素的含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的 “时差症”。