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炼乳粉跟炼乳一样的吗

2020-04-02 11:51:26出处:PCbaby作者:佚名

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  我们在常常在挑选乳制品的时候经常会被各种名称搞得分不清,比如像是全脂乳粉、全脂奶粉、脱脂乳粉、脱脂奶粉、炼乳粉、炼乳不知道去怎么区分?今天小编就重点说一下炼乳粉跟炼乳,为大家来揭秘下炼乳粉跟炼乳一样的吗?炼奶和炼乳一样的?

炼乳粉跟炼乳一样的吗

  炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳,强化炼乳等。炼乳粉是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的,它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收 。有人受"凡是浓缩的都是精华"的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高 。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的"奶"喂孩子,也容易引起小儿腹泻。 

炼奶和炼乳一样么

  炼奶和炼乳一样,是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。对于消费者而言,经常就把炼奶和炼乳给弄混了,这两者在烘焙中的作用都很大,炼乳和炼奶在制作上的区别,炼乳是鲜牛奶或者羊奶,消毒浓缩制成,而炼奶是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成,所以从二者的粘稠度来看,炼乳更为浓稠。我们在日常的烘焙过程中,最好根据配方来选择是否用炼乳或者炼奶。两者最好不用随意的替换,否则口味会有变化。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。对于保质期,罐装的炼乳,可以保存长达两年,但是要放在干燥、阴凉的地方,使用时,最好摇一摇。对于想自己制作炼乳的朋友,我们可以在冷水里面放入双倍的奶粉,这样可以在烘焙中直接用。

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