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神秘果为什么能改变味觉

2014-12-09 17:05:04出处:PCbaby作者:佚名

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  神秘果为什么能改变味觉?相信不少人对这个问题都感到非常疑惑,神秘果的奇特之处在于它能让人感觉吃的东西都是甜的,无论吃多酸或者多苦的东西,只要吃一颗神秘果,酸的、苦的就会变成甜味。

神秘果为什么能改变味觉

  神秘果又称为“变味果”,是一种外形为椭圆形的红色果实,长不过2厘米,直径也就8毫米,剖开看里面也只有一些甜味的果实和一个大种子,就外观来看根本看不出其神秘之处。但是,吃了神秘果之后,味觉会发生翻天覆地的变化,无论是吃了多么酸的食物,味觉都会变成甜的,这究竟是为什么呢?

  这是因为神秘果中含有一种变味蛋白酶(又称神秘果素),虽然并不能真正地改变食物的味道,但可以改变人的味觉,所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后,其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜,在中性pH的环境下时,在神秘果素上的甜味接受蛋白,不会与甜味按受部位结合,因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后,因为有(酸)的存在,舌头上的味细胞膜结构会改变,此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上,所以就感觉到甜味。

  神秘果素会紧紧的结合在舌头表面,持续2小时以上,在食用神秘果后的1~2小时之内,所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。

神秘果的作用

  1、食用价值。神秘果中含有丰富的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,种子含有天然固醇等,叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。神秘果的熟果既能生吃,也能做成果汁或者是制成浓缩锭剂等;它的叶子也是一种天然的植物味精,不但百搭任何煲炖汤和火锅,面食汤底,使汤鲜甜美味,有营养;能用来制作各种风味的卤味;还能用来泡茶,或是与其他茶叶的混搭同泡。

  2、药用价值。神秘果的果实中含有特殊的醣蛋白,可以将酸的水果转变为甘甜。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等,达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。

  神秘果可鲜食,也可制成酸性食品的助食剂,制成糖尿病人需要的甜味的变味剂。

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