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鸡蛋羹怎么蒸水开后蒸多长时间

鸡蛋羹基本都是用蒸的做法,那么鸡蛋羹怎么蒸,水开后蒸多长时间呢?

鸡蛋羹怎么蒸水开后蒸10分钟左右就可以了。做的时候首先我们需要准备一个小碗,还有鸡蛋,把鸡蛋打碎到碗里,再把鸡蛋充分打散。然后另外再拿个碗化开盐,在将化开的盐水,倒入打好的鸡蛋液里面,搅拌均匀。随后将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤,滤出泡沫,再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净。

最后蒸锅内的水烧开,放入蛋液,盖盖,中小火,蒸约10分钟,关火后不开盖再焖几分钟,放入葱花就制作完成了。

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鸡蛋羹怎么蒸蛋和水的比例是多少

鸡蛋羹成不成功是有一定的技巧的,那么鸡蛋羹怎么蒸,蛋和水的比例是多少呢?

鸡蛋羹的蛋液里要加30度左右的温水,不会有浑浊物质析出,加冷水和热水都不好,加冷水蛋液化不均匀,加热水蛋白质会事先凝固。水的比例很重要,不要小于1.5,大于2,这样蒸出来虚软程度刚好合适。

上锅蒸时一定等水烧开了,不然蛋液沸腾,会出现很多气孔蜂窝。蒸鸡蛋羹时一定要用小火,可以把鸡蛋的腥味蒸出来,还能保证蛋液不沸腾,这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键。爱吃特别细腻的鸡蛋羹的,还可以把蛋液过一边滤网再蒸,蒸出来的鸡蛋羹如同牛奶一般细腻绵滑。

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鸡蛋羹怎么蒸不成形

有些人做鸡蛋羹总是蒸不成形,那么鸡蛋羹怎么蒸不成形呢?

鸡蛋羹整体都不成形,蒸出来很硬,内部很多小气泡。如果是这种现象,可能的原因有几个,第一就是水放少了,所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬;第二就是蒸的时间太长了,把鸡蛋蒸老了,一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了,时间太长不好,会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。

如果是鸡蛋羹内部比较嫩,表面不平整。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后,要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候,容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑,色泽也漂亮。

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鸡蛋羹怎么蒸才能蒸出来很嫩

鸡蛋羹吃起来是很嫩的,那么鸡蛋羹怎么蒸才能蒸出来很嫩呢?

首先把鸡蛋两个打入碗中,用筷子打散(一定要把蛋清和蛋黄打到一起,这样后期蒸出来才均匀),然后开始加入清水(清水与蛋液的比例2:1,就是清水是蛋液的2倍才行),把加好水的蛋液,加入盐三克(放入盐不仅为了增味,同时也是鸡蛋凝固的基础),再次搅打均匀(盐分这时候很难融化,所以要多搅拌一会,否则后期盐分容易沉底)。

把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净,或者用密漏把它过滤一遍(去除浮沫可以让鸡蛋蒸出来更光滑,这是很重要的一步),接着打开蒸锅烧水,水开先把装蛋液的容器用保鲜膜封上(这样做的目地,是为了防止蒸的过程水蒸气落进去,影响表面光滑度),接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中,中火蒸8分钟(说八分钟就是八分钟,时间太长会蒸得太老,那样就更没光滑度了)。

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