西塘芡实糕的做法还是比较复杂的，那么西塘芡实糕是怎么做的呢？

将新鲜芡实洗净蒸熟，晒干后磨成粉。将糯米粉、粘米粉、白砂糖、芡实粉混合均匀，逐次加水搅拌成半湿的状态，手工充分搓粉至蓬松潮湿的粉状，然后过筛备用。将百分之八十的糕粉取出，加入枣泥与红豆沙，充分揉搓。在模具下面铺一层糕粉，再铺一层桂花糕粉，再铺一层糕粉，上屉蒸约四十分钟。蒸好后将脱模成型的糕切成合适大小即可食用，不宜久存，可冷藏五日。

西塘芡实糕是一种松软的传统特色糕点，主要材料有鲜芡实、大米粉（糯米粉）等，辅料有白糖，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传至今。其经八珍糕（八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来，八珍糕由八种中药材制作。