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基围虾的做法

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基围虾以新鲜口感好著名,作为烹饪的主料,基围虾的做法有多种,不同做法有别样的风味:

一、白灼基围虾

1、准备食材:基围虾、尖椒、葱30克,香菜20克,姜10克,酱油10克,白糖5克,味精1克。

2、基围虾洗净,剪掉脚和虾须。用的是长江基围虾不用开背去泥肠的。

3、煮大概1升开水,加两小勺盐,水开后加葱姜,放入虾和料酒,大约5大勺.

4、水再次煮开后2-3分钟可以捞起了。蘸上些许调料即可食用。

5、制作蘸料:两三片姜切成末,加入小碗醋中,加少许酱油,一勺糖。

二、椒盐基围虾

1、准备食材:基围虾250克、精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,

2、将新鲜基围虾剪须,去虾线,并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。

3、新鲜半锅油加姜片蒜头烧热,锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。

4、另起油锅,加少许油烧热,倒入炸过的虾,翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。

三、上汤基围虾

1、准备食材:基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

2、将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

3.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

4.烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,香菜围边即成。

网友问答

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