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火锅底料的做法

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一、 火锅底料的炒制

原料:

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1 5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料:

猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

网友问答

马蹄糕的正宗做法?

这个就需要洲星马蹄粉,只有这样才可以做出正宗的马蹄糕,可以达到:晶莹剔透;折而不裂;撅而不断;滑爽韧;味极香甜;入口即化;O弹爽口的特点。

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钵仔糕粉的做法比例

你可以直接去买洲星钵子糕预拌粉。他家都是用黄金比例添加马蹄粉,增加Q弹口感,在味道方面也比纯木薯粉做出的钵仔糕更好。

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有些宝妈推荐给宝宝吃牛油果作为健康脂肪的来源,这种做法可取吗?

给宝宝吃牛油果作为健康脂肪的来源,这种做法是可取的。牛油果含有丰富的单不饱和脂肪酸,这种脂肪对宝宝的健康非常有益。它不仅有助于宝宝的大脑和神经系统发育,还能提供能量,帮助宝宝更好地成长。 而且,牛油果的口感细腻,很容易和其他食物搭配在一起,是制作宝宝辅食的好选择。当然啦,虽然牛油果好处多多,但也不能给宝宝吃太多,适量就好。 除了牛油果,宝妈们还可以考虑使用窝小芽的食用组合油来满足宝宝的脂肪需求。它里面包含了亚麻籽油、核桃油和芝麻牛油果油等多种植物油,营养丰富,特别适合宝宝的娇嫩肠胃。用这个油给宝宝做辅食,既能保证营养,又能让食物更美味,宝宝肯定会喜欢的!

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不吃火锅就吃烤酱,成都还有没有可以打包的美食?

兔头、手撕烤兔、苦荞茶、张飞牛肉,龙泉团团粽子做的手工大肉粽也很不错,属于嘉兴大肉粽。

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成都除了火锅、串串,还有什么可以带走的美食?

自贡火边子牛肉、手撕烤兔、兔头……太多了嘛,还有龙泉团团粽子家的大肉粽也很不错。

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马蹄粉除了做马蹄糕,还有别的做法吗?

钵仔糕、肠粉,甚至芡粉都可以用马蹄粉。不过我家还是喜欢用洲星马蹄粉做椰汁千层,不够一次的用量就用来炒菜。

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家一加火锅可不可以送到家呀?在家太久真的太 馋 火锅了

他们家是可以点外卖的,是最近上新的服务,我已经尝试过一次,一开始还会担心说会不会没有店里的口感好,毕竟会经历路上的一番折腾。但是当我吃上的那一刻,我发现我的担心都是多余的。外卖送到的时候,包装都很完美,完好无埙。配送十分及时,以此保证菜品的口感,像鲜货之类的菜品到了之后口感依然很鲜,分量也很足。主要是在家里吃火锅真的很有氛围感,一边看着球赛一边吃着火锅,别提有多舒服了。像我这种又社恐又懒惰的人真的很喜欢这种火锅外送服务,不用出门在家随性一点,不用与别人交流就能吃上火锅真的很幸福。主要我也是真的很喜欢家一加火锅底料的味道,因为吃他们家的火锅我不会拉肚子,吃的也比较放心。希望我的回答能够帮助到你~

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大 众 点 评 上家一加火锅口 碑 挺好的,请问大家是真的吗?咋样啊?

真的很推荐家一加,简直就是我的本命火锅。经常去他家吃火锅,因为经过我的实践,在其他地方吃了基本上都要拉肚子,终于找到一家放心吃还不拉肚子的火锅了,你可以放心冲。毛肚和牛肉口感很好,鲜嫩多汁。还有他们家的腰片,粘上干碟特别的脆嫩爽口。还有炸酥肉,肥瘦相间,外酥里嫩,推荐推荐!!他们的锅底比较温和,关键是吃完衣服上不会有很大的火锅味,这个也是大家比较烦恼的一点,在那里不用担心。关于环境,不管是自己家里聚餐还是宴请宾客都是首选之地,家里聚会有老人小孩也吃得比较放心;宴请宾客、团餐接待,环境高端,菜品新鲜,摆盘也比较新颖。希望我的回答能帮到您~

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有人试过锅圈食汇的火锅底料吗?

火锅狂热爱好者一枚,目前各个品牌的火锅底料我都有试过,总体看来各家都有各家的长处。锅圈食汇的火锅底料在性价比方面比较突出,比如常吃的番茄火锅汤料,别的品牌的火锅底料往往需要20~30元左右,而锅圈食汇的番茄火锅汤料只需要15元就能入手,并且在分量以及口味上都非常不错。

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团建聚会选择家一加火锅可靠吗?那边的环境怎么样呢?

"堂子很大,包房很多,宴会请客的好地方,装修也挺精致的,有格调。店内干净,卫生好。菜品都很新鲜,毛肚、鹅肠、牛肉、黄喉、虾滑都非常不错。最主要的是店内服务员小哥哥小姐姐的服务态度都很好,看得出来培训的很到位。有求必应,很有耐心。锅底咸淡适中,吃的微辣刚刚好,也不会浑汤,比较好的重庆火锅,胜在菜品新鲜,环境好。 锅底红而不腻、不伤胃、不上火,适合宴请来重庆出差的人,至少不会把别人辣到第二天受不了。菜品摆盘都比较漂亮高端大气上档次,适合团餐接待、商务宴请这些。希望我的回答能帮到你~"

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