翻糖蛋糕的做法
收藏【材料】
蛋糕体:低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
【做法】
一、制作蛋糕体
1、将蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中;
2、蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;
3、将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋,继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;
4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;
5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层, 40分钟;
二、制作糖花
1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上,以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;
2、将糖膏揉搓均匀到理想色后,用擀面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好;
4、用笔调上橙色,在糖花中间画出花蕊,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;
5、在中心的放上一小珍珠糖点缀;
三、制作蛋白糖
1、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;
2、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
四、最后上花
1、准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片,覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下;
2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上,完工。
网友问答
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