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面条怎么过冷水

2021-12-15 18:01:50出处:PCbaby作者:佚名

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  面条多种多样,而有嚼劲的面条是最受人们欢迎的。人们要使得做出来的面条有嚼劲,不仅可以往面粉里面加入使用盐或者使用碱,还可以花多一些时间醒面,也可以在煮面条之前将面条过一遍冷水,那么面条怎么过冷水比较好呢?一起来看一看相关的问题。

面条怎么过冷水

  过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下,过完冷水的面条更爽口,面条的表面会比较滑,不容易粘到一起。

  煮面条方法及技巧:如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下,以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开,否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜,溶化在水里,面汤变浑浊,煮出的面条也不易形成一层猫膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。

  煮干切面或挂面时,不要等水沸腾后再下面,当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层猫膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水,水沸腾了面也快熟了。这样,热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。如果水沸腾后再下干切面、挂面,面条在沸开的锅中上下翻滚,互相摩擦,表面的翁膜被冲掉,使面汤糊化,增加了浓度,水的渗透性就更差了,煮出的面条会出现硬心。

煮面条千万不要开水下锅

  第一点:因为煮面条时,面条本身是干的,如果一下子遇到高温,表面的淀粉层就容易糊化,这个时候的水分、热量都不容易向面条里面渗透,所以面心仍然是生的。开水还会使面条上下翻滚,相互摩擦,这样煮出来的面条,内硬、汤又糊。冷水下锅也一样,面条在水中等待烧开的时间较长,这样煮出来的面条就慢慢失去了原来的筋道。最正确的就是,烧水的时候,锅底出现的小泡泡往上冒就放面条,然后搅动一下。这是第一点比较重要的,下锅要用半开的水去煮。

  第二点:比较重要的就是在煮面条的过程中要加两次凉水,有句话说:“三滚饺子两滚面”,煮开后添加两次凉水再滚开的意思。这样煮的面条才不至于面心还生,而表面已经糊化了。煮好的面条要过一遍凉水,过冷水能让面条收缩一下,让它吃起来更爽口,面条表面会更滑,不容易粘连在一起。

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