鹰嘴豆的吃法和功效

　　由于外表尖尖的像鹰的嘴一样，因此叫做鹰嘴豆。鹰嘴豆属于五谷杂粮大全的一种，含有丰富的植物蛋白和多种人体所需的氨基酸，多吃可以补血补钙，对治疗心脑血管疾病也是非常有帮助。那么，鹰嘴豆的吃法和功效有哪些？下面小编来给大家介绍。

鹰嘴豆的吃法和功效

　　鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。

　　除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

　　鹰嘴豆的功效：鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

　　鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

　　鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

　　鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。

鹰嘴豆怎么吃

　　鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。可以作为一道佳肴，营养价值超级高，有益健康。那么鹰嘴豆怎么吃呢?可以做鹰嘴豆色拉、鹰嘴豆焖鸡脚、香酥鹰嘴豆等

　　一、鹰嘴豆色拉

　　用料：鹰嘴豆50g、胡萝卜一段、芝麻菜一捧、巴萨米克醋1大匙、初榨橄榄油1大匙、盐1/2小匙

　　步骤：

　　1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。

　　2、芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。

　　3、油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。

　　4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。

　　注：当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁

　　二、鹰嘴豆焖鸡脚

　　用料：鸡爪1000g、鹰嘴豆400g、凤爪、卤料1包、清水适量

　　步骤：

　　1、买回来的鸡脚清洗干净剪掉指甲备用。

　　2、将卤料倒入碗内用清水泡开备用。

　　3、鹰嘴豆提前一个晚上浸泡至软沥干水分。

　　4、将鹰嘴豆倒入压力锅内，再将鸡脚一同倒入。

　　5、将卤料泡开后倒入，再注入适量清水。盖上锅盖大火焖约十五分钟，熄火。

　　6、冷却后打开锅盖，此时的鸡脚还没完全烂，而且上色不均匀，所以用筷子搅拌均匀。

　　7、重新盖上锅盖再煮十分钟后熄火，冷却后打开锅盖即可食用。

　　三、香酥鹰嘴豆

　　用料：鹰嘴豆300克，色拉油少许，椒盐适量，食盐适量

　　步骤：

　　1、鹰嘴豆提前浸泡一晚以上。

　　2、将鹰嘴豆去皮，然后用纸巾擦去水分。

　　3、将鹰嘴豆放入烤盘内。

　　4、倒入少许食用油，倒入鹰嘴豆，用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油。

　　5、烤箱开启，预热200度。

　　6、将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳。

　　7、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐。

　　8、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满，凉凉即可。

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