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醉大闸蟹的做法

2016-10-27 15:20:09出处:PCbaby作者:佚名

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  阳澄湖大闸蟹全国闻名,秋季正是吃大闸蟹最肥美的季节,清蒸大闸蟹原汁原味让人食指大动,而醉蟹则香气郁人,让人垂涎欲滴。那么,醉大闸蟹的做法是怎么样的?下面小编来给大家介绍水产海鲜大全之醉大闸蟹怎么做好吃。

醉大闸蟹的做法

  原料:

  大闸蟹4~6只

  白酒(高度)100ml

  醉蟹料:

  生抽250ml

  老抽50ml

  冰糖60克

  花椒10克

  红枣汤(可选)用来调节醉料的量,将蟹完全浸没

  陈年花雕酒300ml

  制作方法:

  1、用牙刷和流动的水将湖蟹外壳洗刷干净,然后放入容器里,倒入白酒加盖焖一会儿,待蟹被炝晕后倒掉白酒不要;

  2、取一口干净无油的锅,加入除花雕酒之外的所有调料,大火烧开后放至自然冷却,随后加入花雕酒混合成醉蟹料;

  3、准备一个干燥、密封且较深的容器,将湖蟹和调配好的醉料放入,盖严盖子放入冰箱;两到三天后即可食用。

  小贴士:1、要选雌湖蟹,重量在1.5~2两左右;既要生猛,又要脚、钳齐全,要挑蟹盖色青,蟹肚饱满的。食用时要将蟹心、肺、胃等处理干净。

  2、螃蟹趁热食用:螃蟹性寒,所以一定要趁热食用,如果食用冷蟹,很多原本就体寒的人甚至会腹痛。食用螃蟹的时候佐以姜醋也可以起到驱寒的作用。另外,蟹心属大寒,不可食用。

清蒸大闸蟹哪些不能吃

  清蒸大闸蟹的做法:

  1、螃蟹用牙刷洗净,用绳子绑好,我这个是已经绑好的,就省去这一步了;

  2、蒸锅加水,放几片生姜和紫苏叶,再将螃蟹腹部朝上,放置在蒸架上;

  3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟;

  4、在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁;

  5、趁热食用。

  螃蟹属于凉性食物,体质较寒且容易头疼的人,在吃螃蟹的时候可以多放些姜。从口感上来讲,螃蟹配姜醋是非常好的搭配,姜有祛寒温胃、杀菌、去腥和解毒的作用。如果不喜欢吃姜,可用蒜代替。那么,清蒸大闸蟹哪些部位是不能吃的呢?

  1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏。打开蟹壳后首先去除。

  2、蟹肠:里面有蟹的排泄物。

  3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。

  4、蟹心:也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。

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