泡打粉和酵母的区别

　　女性朋友有在备用的时候，孕前饮食的搭配是很重要的，有些食物在孕前吃是很好的，其中人们对泡打粉和酵母的吃法常有听说，但对于这两样食物的区别不是很清楚的，那么泡打粉和酵母的区别有哪些？

泡打粉和酵母的区别

　　现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：

　　1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性。酵母是生物膨松剂。

　　2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳。酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快。而酵母制成的酵母粉起发慢。

　　5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小。酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

　　6、价格不同。泡打粉价格低。而酵母价格较高。

　　7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉和酵母能一起用吗

　　泡打粉和酵母能一起用吗?泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

　　泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。泡打粉用多了容易使面团发黄。

　　而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

　　虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

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