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皮蛋为什么不能多吃

2016-06-27 10:50:27出处:PCbaby作者:佚名

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  皮蛋是用鸭蛋经过腌制之后做成的,它含有很多种物质,有些对人体是有好处的,有些则是吃多了会有副用的,在吃皮蛋时不能贪图它的美味而不忌口,那以,皮蛋为什么不能多吃?

皮蛋为什么不能多吃

  传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。

  目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。如果选的皮蛋不好的话,吃多了是坏处多多的。

皮蛋不能和什么一起吃

  皮蛋很美味,很多人也很喜欢吃,在家里,也可以用皮蛋轻松做菜,很方便,无论是凉拌还是做粥或是蒸、煮等都是不错的方式,但是碱性的皮蛋也有自己的特性,他也有相克的食物, 大家要注意这一点。

  碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒的。实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分 钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节 的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 另外:猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受。

  吃皮蛋注意事项:

  在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主 要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。

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