烤鲜羊肉的做法

　　烤羊肉是最受人们喜爱的羊肉做法，烤羊肉看起来简单，从鲜羊肉的选择到羊肉的腌制再到羊肉的烤制过程，这些环节缺一不可。烤羊肉火候如果把握不到位，就容易烤焦。那么烤鲜羊肉的做法有哪些？

烤鲜羊肉的做法

　　①选择原料：应选择合格的羊后腿肉为原料，以经过充分排酸的鲜羊肉为佳;如选用冻羊肉，贮存期不得超过3个月。

　　②加工整理：将羊肉修去表面筋膜后，用清水漂洗除尽血水，捞出沥干水分，切成500克左右的长条块。若是冻羊肉，应采用较低温度下自然解冻法解冻，然后再作加工整理。

　　③调配味料：将食盐、草果、八角、花椒、白酒、葱段、生姜和清水一起放入锅内，以大火烧开，转小火煮出香味，离火，加入20克味精和白糖调匀，即成腌液;将辣椒粉、孜然粉、小茴香粉和剩余味精混合均匀，待用。

　　④腌制入味：将切好的羊肉块放在配好的腌液中浸泡半小时，捞出控尽汁液。然后将辣椒混合粉均匀地撒在每块肉上。

　　⑤烤制成品：将粘好料的肉块分别穿在钩架上，挂入远红外线烤炉内，用130~140℃的温度进行烤制，大约50分钟至熟取出，即为成品，注意烧烤温度不能低于125℃，烧烤时间根据原料大小、厚薄而定，烤至表面色泽黄红、香味四溢、外酥里嫩即可。

羊肉的营养价值

　　羊肉内含有丰富的蛋白质(优质完全蛋白)、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等物质，对人体非常有益，有增强肌体抗病能力的作用。山羊或绵羊肉，疗疾自古有之，“如当归生姜羊肉汤”入药以青羧羊(雄性山羊)为佳。治带通乳，有益产妇。《罗氏会约医镜》日：。人参补气，羊肉补形。”《名医别录》日：羊肉能“安心止惊”。因此羊肉对肾虚阳痿、遗精、产后腹中冷痛及腹中虚寒反胃、腰膝冷痛均有治疗作用。羊肉的。热量比牛肉高，冬天食用可促进血液循环，抵御寒气。

　　营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。

　　药用功效：羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷……”因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加入体御寒能力，是冬令滋补佳品。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，适于体皮胃寒者食用。

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