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公螃蟹有蟹黄吗

2015-07-21 09:29:00出处:PCbaby作者:佚名

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  螃蟹是我们平常人家餐桌上最常见的海鲜水产之一,它的营养价值特别高,含有丰富的蛋白质,味道鲜美,有公螃蟹和母螃蟹之分。有些朋友会问了,公螃蟹有蟹黄吗

公螃蟹有蟹黄吗

  蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的结合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

  在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。按照螃蟹的性别分类,并不存在中性,即人们通常说的“二尾子”。

  公蟹体内的“蟹黄”其实是蟹油,也叫蟹膏,外形类似于雌蟹的蟹黄,但是没有雌蟹的蟹黄饱满。平时,公河蟹分泌的蟹油量较少,人们比较容易识别。而每年9月,公河蟹开始大量分泌蟹油,大小与蟹黄相似,一些非河蟹主产区的北方人会误将蟹油当作蟹黄。

  蟹油和蟹黄都是螃蟹身上味道最鲜美的部位,也都很有营养,秋季蟹油的鲜美程度还甚于蟹黄,人们可以放心食用。另外,还有一些雌蟹未成熟时,体内有一些蟹黄,但外部性征与公蟹相似,也常被一些不了解螃蟹的人当作“二尾子”。它与螃蟹中蟹油饱满的公蟹一样,对人体都没有危害。

哪些人不宜吃螃蟹

  1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

  2、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利。

  3、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

  4、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

  5、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

  6、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

  7、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。

  8、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

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