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醋是碱性食物吗

2014-12-08 16:13:34出处:PCbaby作者:佚名

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  有些人在平时的生活中,对于醋是很喜欢的,容易激发人们的食欲,使人们的适量大增。但酸性食物和碱性食物对于人们身体健康的影响是很大的,这在人们的生活中要给以高度的重视,那么醋是碱性食物吗

醋是碱性食物吗

  醋是酸性物质,却是碱性食品。的确,醋是PH值小于7的酸性物质,但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。世界的真实面目并不总是你从它表面感知到的那样,比如我们熟知的酸醋。酸醋的学名叫乙酸,分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前,它是不折不扣的酸性物质。

  所谓酸性物质,根据阿瑞尼士的酸碱学说,是指该物质水溶液中游离出,或与水作用后产生的氢离子(H+)数量比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之,如果OH-的数量占主导量,则该物质为碱性。酸醋溶解于水后,产生的H+离子占据了主导量,此时它呈酸性。如果用酸碱指标pH值衡量,氢离子(H+)数量越多,pH值越低,(OH-)数量多,则pH值越高。一般而言,所有酸味的物质都是酸性物质。

  然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中地体现在生命的新陈代谢上。大自然将宇宙中最复杂的化学反应给予了生命,于是自然态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一,这是化学反应变成高级的生命反应的过程。当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后,酸醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。

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  通常,简单的判定方法为:凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物。含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物。

  属于寒性的碱性食物有:莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

  属于凉性的碱性食物有:莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

  属于平性(阴性系列中属于比阳性弱的一种)的碱性食物有:百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。

  属于温性的碱性食物有:昆布、恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

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