收藏 百科 PCbaby首页 / 亲子宝典库 / 孕育常识 / 正文

莲藕变黑还能吃吗

2014-10-20 09:32:39出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

莲藕变黑还能吃吗?秋天到了,香甜可口的莲藕成了餐桌上的美味佳肴,莲藕的食用方法很广而且还有较高的营养价值,有时莲藕放隔夜,就会让莲藕变色,莲藕变黑还能吃吗?如何来判断莲藕是不是已经变质呢?下面小编带大家一起了解一下。

莲藕变黑还能吃吗

  莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食 堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食 品。

  莲藕的营养价值非常高,也是大家都喜欢吃的食物,但煮莲藕却有一定的技巧,有时候经常煮了之后变的黑乎乎的一团,那么,莲藕变黑了还能吃吗?

  藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了。

莲藕的食用方法

  1、猪蹄莲藕 把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出晾凉后冲洗掉浮沫。炒锅里倒入油,倒入白糖小火炒至微黄。把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出晾凉后冲洗掉浮沫。把猪蹄块倒入砂锅,放上生姜片。添入足量的清水,倒入老抽。砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖40分钟。藕洗净去皮后切成滚刀块。把藕块倒入砂锅,小火炖20分钟。调入番茄酱,继续小火炖20分钟,调入精盐。

  2、清炒 把莲藕切成片或丝,先在锅里放油烧热,倒入切成片或丝的莲藕反复翻炒,熟后可以加适量食盐等调味。由于莲藕自身的味道清香甘甜,炒时也可以不加其他调料。莲藕还可以加一些猪肉丝同炒,方法与普通的蔬菜炒肉丝一样,营养而美味。

  3、凉拌。把莲藕切片,放入烧开的水中煮3分钟左右,然后捞出来,在冷水中浸一下,盛出后加入加适量盐、白糖、陈醋、麻油,吃起来很是香脆爽口。

  烹饪过程中,大家需要注意的是,无论是清炒、凉拌、炖汤,还是其他的什么做法,都不要刨去藕皮、丢弃藕节和藕上面的芽。除了藕节上面的须要除掉,其他的部分统统保留,洗干净后与莲藕一起切片、切丝或切块。只有这样,莲藕才能为我们的脾胃显灵。

精彩推荐:

火龙果的功效与作用

猕猴桃的功效与作用

菠萝的营养价值

香蕉的功效与作用

枇杷的功效与作用

账户未绑定手机号

绑定 ×
绑定手机 ×