烤箱做蛋糕的材料

2014-04-21 14:50:00出处:PCbaby作者:佚名

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  现在市面上卖的蛋糕中,绝大多数都会加入很多的添加剂,所以越来越多的妈妈喜欢在家里给宝宝做蛋糕吃。如果家里有烤箱的妈妈们,不妨看看下面的文章,下面就着重为大家介绍一下用烤箱做蛋糕的材料以及材料的正确处理方法。

烤箱做蛋糕的材料及处理方法

  做蛋糕的材料,无非都是离不开以下的一些食材、配料以及器材。

  食材:鸡蛋、牛奶、面粉、果仁等;

  配料:盐、糖、色拉油等;

  器材:打蛋器、蛋糕模、烤箱等。

  同时,处理材料也有一定的注意事项,做好这些功夫,才能做出香甜美味的蛋糕。

  1、选择新鲜的鸡蛋

  购买时应挑选蛋壳完整,表面粗糙的蛋较新鲜,若将蛋置于冰箱冷藏,应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用,制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净,若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。

  2、蛋白的打法

  蛋白要打得好一定用要干净的容器,最好是不锈钢制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白,而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度。用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖,如果事先就将糖放入会很难打好蛋白,而且要将每一个地方都打得很均匀,做出的西点才会漂亮可口,蛋糕的质地也才会细致。

  3、秤量要精确

  作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确,因为这可是烘焙成功的第一步,尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确,这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了,如果还是想先用量杯及量匙来做秤量,那可以参考换算表来做,因为同样是一杯量,可是一杯水,一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的,还有若是粉状材料份量低于10 公克,可用量匙来秤量因为一般的秤量工具,大部份都是以10 公克为一单位,若低于10 公克以下,就不容易做秤量了。

  4、面粉的使用

  所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中,这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感,同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。

  5、奶油的打法

  冰冻的奶油是无法制作的,所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可,记得,不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻,假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度,切勿加热过度,如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发,如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西,则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。

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