翻糖蛋糕好吃吗

2014-04-08 09:47:09出处:PCbaby作者:佚名

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  翻糖蛋糕好吃吗?妈妈们怎么能做出美丽松软的翻糖蛋糕来满足宝宝们的味蕾呢?其实妈妈在家就能做出美味的蛋糕你知道么?赶快来看看吧!

翻糖蛋糕好吃吗

  材料

  蛋糕,白色翻糖,红色翻糖,淡绿色翻糖

  做法

  1.将红色翻糖揉匀,用擀面棍擀成薄皮,然后用捏塑刀裁成长条

  2.将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮,用捏塑刀裁出宽度相同的长条(淡绿色长条需比红色长条细窄)

  3.将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上,线条之间间距要相等

  4.将红色长条反面涂上水后依次粘贴在蛋糕面上,线条之间间距要相等

  5.将红色、淡绿色长条折叠成彩带,依次粘接在蛋糕顶部

  6.将白色翻糖揉匀后擀成薄皮,用花模压出所需要的花瓣

  7.将花瓣依次拿放在海绵垫上,用豆形棒由外向内划压,使花瓣自然翻翘

  8.翻翘好的花瓣正面向下,用豆形棒对准花瓣中心向下压出凹槽

  9.取小块白色翻糖分别搓几个小锥形,尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽,然后将尖头插在细竹签上,作为花托。然后用针形棒圆头依次将花瓣粘接在事先做好的白色小花托中

  10.用剪刀将小花依次插在蛋糕面顶部即可

蛋糕的制作技巧

  一、戚风蛋糕

  1、浆料的搅拌:

  戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌,然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

  2、装盘:

  与海绵蛋糕一样。

  3、烘烤:

  戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。

  4、装饰:

  戚风蛋糕出炉后,如果是模具的则要立起来放,以防收缩,蛋糕卷可以用装饰皮来卷,无装饰皮的则要反转卷,即底做面。

  二、面糊类蛋糕

  1、浆料的搅拌:

  面糊类蛋糕的搅拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面将这两种作一详细介绍:

  1)、糖油拌合法

  首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发,糖九成溶解,浆料呈蓬松绒毛状时,再分次加入蛋和水拌匀,要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀,最好用手拌。

  2)、后加油

  基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样,不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入,但要注意,打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了

  2、装模:

  事先需垫纸,忌装太满。

  3、烘烤:

  因为此种蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,炉温一般在160-200℃之间,时间则大约要30-40分钟。