电压力锅做蛋糕

2014-04-10 09:28:53出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  妈妈们知道电压力锅做蛋糕的方法么?用电压力锅做蛋糕不会考虑会不会烤糊,不用考虑调多少温度,所以是非常简单的啦,零烘焙新手都可以尝试的,想给宝宝做蛋糕的妈妈们快来试试吧.....

电压力锅做蛋糕

  材料

  鸡蛋4个,面粉100克,糖100克,工具:电饭煲,三个筷子(有打蛋器最好),大碗2个

  做法

  按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离

  三根筷子准备打蛋清,为了突出甜,放一点点盐,一勺糖继续打继续打继续打

  有点稠时再放一勺糖,继续打,大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,一直搅到蛋白在手指尖上能立起来,不是闹着玩的,很痛苦滴,不知道怎么回事,朋友说打了15分钟,我就打了一个半小时,手都酸死了。

  蛋黄里放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,搅拌好。

  倒入一半奶油状的蛋清

  注意:上下搅拌而不是打圈

  搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好

  电压力锅按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以

  倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅

  倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来。

  按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟。打开,撒上用开水泡过的葡萄干,盖上锅盖,按下煮饭钮,大概2分钟后又会跳到保温,再让它闷20分钟就好了。这时,用筷子戳进去已经不粘蛋浆了。我趁热吃了一个边边,好香好甜呢,还带有浓郁的鸡蛋味。

  小诀窍

  打蛋清是个绝对麻烦的事情。一定要打成奶油泡沫状。锅不能太大,不然蛋糕就成披萨咯。

蛋糕松软的关键

  蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则,即干湿平衡,强弱平衡。

  蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。此外,蛋不仅是湿性原料的主要来源,而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。

  不同档次海绵蛋糕的配方比例:

  高档海绵蛋糕:粉、蛋比为1:0:1.8以上(高达2.5)

  中档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0~1.8

  低档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0:1.0以下(低至0.4)

  低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。

  糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约,即甜味过重以及对结构的减弱。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

  糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  综上所述,按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。