藕粉的口感好，营养丰富，而且具有良好的保健作用，因此，受到大家的欢迎和喜爱。市面上藕粉有很多，质量良莠不齐，大家在选购的时候需要加倍留心，了解纯藕粉的特点，尽量选购纯藕粉。市面上有很多商家利用葛根粉冒充藕粉，那么，葛根粉与藕粉的区别有哪些?
藕粉会氧化变红，葛根粉无此反应：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。葛根粉无这种变化，都呈白色或略带黄色，如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
外观不同：藕粉和葛根粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络，而葛根粉片状的两侧，表面是平光的。
手感和口感不同：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂。取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕味甘凉，藕粉由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃补阴、健脾益气、养血止血之功效。
健胃止泻：莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能够能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出。此外，莲藕具有鞣质，能够收敛肠胃，有一定的健脾止泻功效，此外还能够帮助开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康，对肠易激综合征患者的调理也有一定的帮助。
清热凉血：莲藕煮熟前属性是寒凉的，因此藕粉对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。另外，莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，能够增强人体的免疫力。具有止血散瘀，生肌的功效。