做法

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  1.

  准备食材：鸡蛋1个，细砂糖10克（加入蛋黄中），细砂糖15克（加入蛋白中），低筋面粉35克，芒果150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片（5克/片），另准备装饰用的芒果肉适量。

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  2.

  步骤1：3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

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  3.

  步骤2：打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。

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  4.

  步骤3：蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

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  5.

  步骤4：用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

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  6.

  步骤5：再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。

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  7.

  步骤6：将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。

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  8.

  步骤7：把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。

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  9.

  步骤8：吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。

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  10.

  步骤9：芒果去核后称重，在芒果里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入搅拌机打碎成芒果果泥。在打好的芒果果泥里添加入柠檬汁拌匀。

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  11.

  步骤10：动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立） 把冷却到比较粘稠的芒果果泥倒入打发好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

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  12.

  步骤11：在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。

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  13.

  步骤12：倒入一半的慕斯馅。

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  14.

  步骤13：再铺上另一片松脆海绵蛋糕，倒入剩下的一半慕斯馅。

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  15.

  步骤14：把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。

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  16.

  步骤15：用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。

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  17.

  步骤16：取出第3步准备好的35克芒果果泥（此时果泥应该也已经凝固），将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。

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  18.

  步骤17：最后把芒果按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。