做法

• 

  1.

  准备食材：蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖55克、低筋面粉70克、香草精数滴。

• 

  2.

  步骤1：3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

• 

  3.

  步骤2：打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。

• 

  4.

  步骤3：蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

• 

  5.

  步骤4：用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

• 

  6.

  步骤5：盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

• 

  7.

  步骤6：将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。

• 

  8.

  步骤7：把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆即可。

• 

  9.

  步骤8：装盘即可。