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美食百科 / 芥菜

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芥菜的营养价值

芥菜是什么

芥菜在南方地区比较常见的,它营养丰富,药用价值也高,不过北方的朋友可能接触得就少了。

芥菜(原变种)一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味。茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片。茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎。茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。

除高寒和干旱地区外,芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海 各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

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芥菜的做法

芥菜的做法

适合芥菜的做法很多,大家可以结合个人的品味来选择烹饪方法,这个就因人而异了。

把芥菜清洗干净,生姜拍碎备用。烧开水把芥菜倒入焯两分钟。

最好是把芥菜整齐的倒入翻焯,不要搅乱,然后捞起沥干。

把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油,把芥菜倒入炒干水份后加勺油,放入生姜翻炒,撒入盐翻炒均匀,再加点油,最后撒几粒味精就可以出锅了。

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孕妇能吃芥菜吗

孕妇能吃芥菜吗

孕妇的身体情况比较特殊,有些食物可能就会刺激到孕妇的身体,影响胎儿的发育。

孕妇可以吃芥菜。

芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

芥菜还有解毒消肿之功,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

芥菜组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用。

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芥菜头

芥菜疙瘩是什么

根用芥菜,其根状如萝卜,也叫大头菜、芥菜疙瘩,又因其根有辣味,又叫辣疙瘩。元代王祯著《农书》解释芥菜:“其气味辛烈,菜中之介然者,食之有刚介之象,故字从介。”

芥菜疙瘩原产我国,是我国一种古老的蔬菜,种植历史悠久。我国南北各地均有栽培,西南地区较为普遍。芥菜经过长期培育和选择后,出现了许多类型和变种,根用芥菜是芥菜的一个变种。芥菜疙瘩为十字花科一年或二年生草本植物,芥菜疙瘩性喜冷凉,只进行秋季栽培,其生物学特性和栽培技术与秋季大萝卜相似。芥菜疙瘩叶椭圆形,叶色深绿,也有红色或红绿相间的品种,花为黄色,肉质根肥大,呈圆锥或圆筒形。

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芥菜丝的腌制方法

芥菜丝的腌制方法

芥菜的吃法很多,一些人喜欢将它腌制起来,腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入,吃起来口感更好。

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉。

2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣。

3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉。

4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。

5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。

最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了。

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联系编辑:吴佳子

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