一些中药处方当中，我们就可以看到有白术，或者是炒白术，究竟白术是什么?它是怎样的一味药材呢？
白术属于多年生草本之物，其根茎可入药，用于治疗多种病症，具有健脾利水、安胎的功效，主要分布在浙江、江西、湖南、湖北等地。
白术是中药的重要组成部分，单味可治疗便秘、体虚多汗等病症，搭配其他药材还可治疗中风、产后风寒等，其药用功效不可小觑。
但是，白术也不是人人都可以随便吃的呢!要知道白术是药，虽然是中药，性质比较温和，但要知道是药三分毒，切不可胡乱用药，食用白术最好是在医生的叮嘱下定时定量服用。
白术也有它的禁忌，像阴虚燥渴、气滞胀闷者不宜服用，因此，大家对白术不可盲目用药。
白术是一种中药，它主要是以根茎入药，具有多种的药用功能。如果从化学成分来讲，白术含挥发油，也含有多种氨基酸，维生素等成分，那白术的功效与作用是什么？
1、抗氧化、延缓衰老：白术有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏，可对抗小鼠及人红细胞自氧化溶血。
2、抑制子宫收缩：白术安胎的功效与其抑制子宫收缩作用有关。白术的醇提取物与石油醚提取物对未孕小鼠离体子宫的自发性收缩，以及对催产素、益母草引起的子宫兴奋性收缩均呈现显著抑制作用，并随药物浓度增加而抑制作用增强，存在量效关系。
3、利尿：大鼠、家兔、大灌胃或静脉注射白术水煎液或流浸膏，具有明显而持久的利尿作用，能促进电解质尤其是钠的排出。
4、增强造血功能：白术有促进小鼠红细胞造血作用。小鼠皮下注射白术水煎液3日，有显著促进红系造血祖细胞生成作用。
5、抗应激：白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。
6、增强机体免疫功能：白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
7、保肝：小鼠灌胃白术水煎液可防治四氯化碳所致的肝损伤，减轻肝糖原减少以及肝细胞变性坏死，促进肝细胞增长，使升高的ALT下降。
8、抗溃疡：白术的丙酮提取物灌胃给药，对盐酸-乙醇所致大鼠胃黏膜损伤有明显的抑制作用。经十二指肠给药对幽门结扎大鼠胃液分泌量有抑制作用，降低胃液酸度，减少胃酸及胃蛋白酶的排出量。
9、对消化系统的影响：调整胃肠运动功能。
正是由于白术有着以上的功效与作用，因此对于脾虚或腹胀、自汗等人群服用。但是，对于白术的服用一定要遵医嘱。
白术是常用的中药材，它有着健脾益气、燥湿利水以及止汗、安胎等功效，白术除与药物搭配外，还可与食物搭配而形成食疗法，以下是关于白术的食用方法的介绍：
1、白术鲫鱼粥
材料：白术、鲫鱼、粳米、汤
做法：鲫鱼洗净切片，白术洗净煎成汁去渣；然后将鲫鱼、粳米煮粥，最后加入药汁调匀，加糖调味即可。
功效：可用于安胎。
2、黄芪白术茶饮
材料：黄芪、白术、防风
做法：将以上三种材料全部放入锅中，后加入适量清水大火煮沸，再转小火煮约20分钟即可。
功效：可补中益气，增加自身免疫功能，降低血糖，预防心肌梗塞等。
3、炒扁豆白术炖鸡脚：白术10克，猪瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，鸡脚4对，姜片、盐各适量。上述材料分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片。鸡脚去甲，切开，刀背敲裂，一起与姜片放进炖盅内，加入冷开水六成满，加盖隔水炖2小时，再放入猪肉、火腿肉，汤汁缩干时加盐调味。
白术尤其是适合于脾胃虚弱或食欲不佳、消化功能低下，容易出虚汗的人群，可以帮助他们起到健脾胃，增进食欲等功效，但是像腹胀或胃胀、胸闷等人群不宜服用。
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