食材用料：

鳗鱼；豉油鸡汁；香菇； 姜； 蒜头；酱油；盐；味精；料酒；

菜谱做法：

1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝；

2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好；

3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可；

4、另起油锅，将姜蒜头爆香；

5、倒入香菇炒出香味；

6、再倒入沥干油的鳗鱼；

7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀；

8、沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可；

菜谱小贴士：

1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。

3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。

4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。

健康功效：

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

香菇：补虚、健脾、化痰

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表